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漸行漸遠的鄉愁——殺年豬

來源:鎮安旅游
發布日期:2020-01-02 10:10:39
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民諺云:“臘月廿五,家家磨豆腐;臘月廿六,宰豬割年肉。”

中國自古就有宰殺年豬的習俗。

鎮安至今延續著這古老的傳統。

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 提前約好殺豬匠談好價錢

盤好灶頭、準備家伙、集結好人馬

開始迎接一年來最隆重的儀式

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殺豬最難的是第一刀

殺年豬必須“一刀斃命”

刀法勝過所有武林高手

一方面是讓豬少受罪

另一方面是如果一刀捅下去沒死

或者豬掙脫了會被視為不吉利

主人家會不高興

殺豬匠也沒面子

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手起刀落

鮮血四濺

等到血液流盡

將豬放進準備好的大鍋里

準備刨毛

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接到盆里的鮮血

由婦女拿回家里

加點食鹽冷卻成塊

加工一下就成一道鮮美的食材

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刨毛是否干凈

取決于水溫

水太燙皮會破

水太冷毛會刮不掉

一般都會控制在80度左右

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控制火候就由年邁的

有經驗的老師傅把控

把力氣活全交給壯漢們

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豬頭和豬腳的毛是最難褪掉的

但是有經驗的殺豬匠

三下五除二就剔除干凈了

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毛去得差不多了

就從鍋里撈出來

掛在準備好的架子上

準備磨皮

一條麻繩三個椽子

最簡單的杠桿

為大家省了不少力氣

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破肚開膛

刀法要連貫利落

深淺適中

不能破壞了里面的臟器

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殺豬最零碎的活兒

是收拾“下水”

你收拾大腸

我收拾小腸

一會兒功夫

也就拾掇干凈了

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殺好豬肉一般都不會

拿去集市上去賣

在自己家里就分給了左鄰右舍

大家一起出了力

即便是用精糧喂養了一年

價格也不會高到哪去

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忙了一上午

主人選一塊好肉

準備一桌“殺豬飯”

招待殺豬匠和幫忙的

配上一些蔬菜

一起喝酒吃肉

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 “小孩小孩你別哭,進了臘月就殺豬”

曾經少年日夜期待的時刻——殺年豬

隨著歲月的更迭

如同夕陽余暉在夜色來臨之前的掙扎

漸無光影消散在記憶的長河里.....

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本文來源:鎮安旅游

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